אבקת ג'לטין דגים 250 גרם (220-240 BLOOM)
כשר פרווה למהדרין. הג’לטין הוא חומר מייצב עשוי מעור דג. משתמשים בו לייצוב של קרמים, מוסים קינוחים ועוד… היחס בין כמות הג’לטין למים היא 5:1 לטובת המים. כלומר על כל גרם ג’לטין מוסיפים 5 מ״ל של מים.
את הג’לטין יש להשרות במים פושרים, אם נמיס ג׳לטין במים חמים נפגע ביכולת שלו להיקרש ונקבל את אותם מרקמים שאנחנו פחות רוצים, המטרה היא לתת לג’לטין לספוח את כל המים לפני שמתחילים לעבוד, תהליך זה נמשך בין 10-15 דקות.
לאחר שהג’לטין ספח את המים, נקבל תערובת שקופה (מעין ג׳לי)אותה עלינו להמיס בחום. אפשר להמיס בבאן מארי או במיקרוגל במשך 10-20 שניות. זהו שלב קריטי, אסור שהג’לטין ירתח, אלא רק יהפוך נוזלי (ג’לטין שמגיע לרתיחה מאבד מיכולת הקרישה שלו וגם מפיץ ריח לא נעים). אם רוצים להימנע מגושים במתכון, חשוב להוסיף חלק מהתערובת של המתכון שבחרנו לג’לטין ולערבב היטב. לאחר מכן ניתן לסנן את התערובת כדי להימנע מגושים ולהוסיף את שאר הבלילה עד שמתקבלת תערובת אחידה והומוגנית
התמונה להמחשה בלבד
2016-08-15 16:43:26 +0300
מחיר ל 100 גרם - ש"ח
