פתח תפריט ניווט

קטגוריות ראשיות

כל הקטגוריות
החנות שלנו
09-884-8587

טארטלט מון בלאן של אסטלה

מתכון לקינוח למתקדמים של אסטלה, שימתיק לכם את סוף השנה ניחוח של פריז.

המרכיבים:                                      

לבצק הפריך:

80 גר’  אבקת סוכר

10 גר’ סירופ מייפל

180 גר’ חמאה

50 גר’ אבקת שקדים

250 גר’ קמח לעוגיות

2 חלמונים גדולים

למרנג:

125 גרם חלבון טרי

125 +75 גרם סוכר דק

למרמלדת קומקוואט:

150 גרם קומקוואט חצויים ומגולענים.

1 ליטר מים

6 גרם סוכר

10 גרם מיץ לימון

10 גרם סוכר אינוורטי 

לקרם וניל מסקרפונה:

325 גרם שמנת מתוקה

32 גרם  סוכר

163 גרם מסקרפונה

1 כפית תמצית וניל

לקרם ערמונים:

315 גרם ממרח ערמונים

125 גרם שמנת מתוקה

10 גרם  וויסקי

1 כפית תמצית וניל

 

 

 

 

 

 

 

 

 

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק הפריך:  במעבד מזון מבלנדרים את כל המרכיבים עד לקבלת מחית חלקה.
  2. מקררים היטב את המחית ומרדדים לעובי של 2 מ"מ.
  3. מכניסים לתוך רינגים בקוטר 8 ס"מ, גובה 2 ס"מ
  4. אופים אפיה מלטה במשך כ – 15 דקות על 150 מעלות
  5. מכינים את המרנג: מקציפים את החלבונים עם 125 גרם סוכר.
  6. בתום ההקצפה מוסיפים בקיפול את יתר הסוכר.
  7. מזלפים כיפות בגודל של 3 ס"מ קוטר.
  8. מייבשים בתנות ב100 מעלות כשעתיים. המרנג צריך לצאת יבש לחלוטין.
  9. מכינים את מרמלדת הקומקוואט: מרתיחים את הקומקוואט עם מים ומוסיפים מלח. מסננים.
  10. מוסיפים את מיץ הלימון והסירופ. מבלנדרים, מרתיחים ומקררים.
  11. מכינים את קרם הוניל מסקרפונה: מבלנדרים את כל החומרים עם בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק.
  12. מקררים היטב – שעתיים לפחות (4 מעלות)
  13. מקציפים עד לקבלת קצף יציב.
  14. ממלאים תבניות “dome” – חצי כדור בקוטר 6.5 ס"מ – כ15 גרם.
  15. להוסיף לתוכו כיפת מרנג ולהקפיא, את היתר מזלפים בזמן הרכבה על מרמלדת הקומקוואט.
  16.  מכינים את קרם הערמונים: מבלנדרים  בסבלנות את כל המרכיבים עד לקבלת מחית אחידה.
  17. מרכיבים את המנה: מזלפים על גבי קילתית אפויה 15 גרם/1 כף מרמלדת קומקוואט. מקפיאים.
  18. מוציאים מהקפאה, מזלפים כ- 20 גרם קרם וניל מסקרפונה על המרמלדה ומניחים מיד “dome” קפוא של קרם וניל.
  19. מזלפים עם צנטר “ספגטי” קרם ערמונים, ולקשט עם חתיכה של ערמון מסוכר.

 

אוהבים עוגיות? גם אנחנו! אנחנו משתמשים בקוקיז כדי לשפר לכם את החוויה באתר מבטיחים לא להציק :) למידע נוסף

מאשר