החנות שלנו
סורבה שוקולד SAO TOME
מתכון זה דורש תרגול מסוים . עם מתכון זה, יש לכם קינוח מנצח בתפריט הקינוחים שלכם!
נוצר על ידי לאונרדי די קרלו – שגריר Callebaut® ויועץ מאפים
סורבה SAO THOME
מצרכים:
600 גרם מים
92 גרם סוכר
50 גרם דקסטרוזה
108 גרם אבקת גלוקוזה
145 גרם שוקולד SAO THOME
5 גרם מייצב סורבה
אופן הכנה :
מערבבים את 4 מרכיבים ראשונים ומבשלים אותם.
שופכים על השוקולד,מערבבים לקבלת מסה אחיד ומוסיפים את המייצב .
מכניסים בתבנית למקפיא במשך שעתיים (רצוי להוציא ולערבב ידנית פעמיים ).
גלייז שוקולד מריר
מצרכים :
348 גרם שמנת מתוקה
348 גרם מים
417 גרם סוכר
700 גרם סירופ גלוקוז
200 גרם אבקת קקאו
30 גרם אבקת גלטין דגים
אופן הכנה :
מערבבים את חמשת המרכיבים הראשונים ומבשלים אותם ב -105 מעלות צלזיוס.
מסננים ומוסיפים את הג’לטין בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס (מרככים את הג’לטין במים קרים (150גרם ) תחילה ).
מערבבים לאט עד שהג’לטין נמס לחלוטין. מקררים למשך הלילה ומשתמשים למחרת לאחר חימום עד 32-36 מעלות צלזיוס.
עוגת ספוג שוקולד מריר
מצרכים :
2000 גרם ביצים
1000 גרם סוכר
650 גרם סוכר אינברטי (טרימולין)
4 גרם מלח
600 גרם שמנת מתוקה
450 גרם אבקת קקאו צרפתי
750 גרם אבקת שקדים
100 גרם עמילן תפוחי אדמה
500 גרם קמח
2 גרם מקל וניל
300 גרם חמאה
150 גרם אבקת אגוזי לוז טחונים
5 גרם מלח ים
אופן הכנה :
הקציפו את ארבעת המרכיבים הראשונים יחד, הוסיפו אותם לקרם הנוזלי תוך כדי ערבוב ואז ערבבו את השלם יחד עם המרכיבים בצורת אבקה.
מורחים 1,200 גרם מהתערובת על גבי תבנית אפייה 40×60.
אופים בחום של 190 מעלות צלזיוס במשך 10-12 דקות עד שהוא רך להפליא.
בסיס קראנצ’ עם פולי קקאו גרוס
מצרכים :
150 גרם פולי קקאו גרוס
300 גרם סוכר
300 גרם קמח
2 גרם מקל וניל
300 גרם חמאה
150 גרם אבקת אגוזי לוז טחונים
5 גרם מלח ים
אופן הכנה :
מערבבים בעדינות את כל החומרים עם פולי הקקאו הגרוסים .
מניחים שכבה בעובי של 2 מ"מ בין שני גיליונות נייר אפייה. אופים בחום של 150 מעלות צלזיוס בתנור מצב טורבו למשך כ- 25 דקות.
למתכון בשפה המקורית : מתכון מקורי
